XVII-XVIII. YÜZYILLARDA KARADENİZ ŞEHİRLERİNDEN DONANMA İÇİN PEKSİMET TEDARİKİ

İbrahim SEZGİN

ÖZ

Osmanlı donanmasının aylarca süren deniz seferlerinde, denizcilerin ekmek ihtiyacı peksimetle karşılanmaktaydı. Kurutulmuş bir tür ekmek olan peksimet uzun süre bozulmadan saklanabilmekteydi. Bu yüzden gemiciler için sefere çıkmadan önce peksimet hazırlanmaktaydı. Donanma için peksi-met genellikle İstanbul’daki fırınlarda hazırlanırdı. Ancak gerek Akdeniz ve gerek Karadeniz’e çıkacak donanma gemileri için donanmanın güzergâ-hında olan Gelibolu, Kıbrıs, Eğriboz, Selanik gibi bölgelerden de peksimet temin edildiği görülmektedir. Bu çalışmada daha ziyade Karadeniz sahille-rindeki hangi şehirlerden donanmaya ne kadar peksimet temin edildiği, bunlar için gerekli unun tedarik edilmesi ile peksimet üretiminin finansmanı için tahsis edilen gelir kaynakları hakkında bilgiler verilecektir.

Anahtar Sözcükler: Peksimet, Osmanlı donanması, Leventler, Karadeniz, Un.

THE PROVISION OF HARD BISCUITS FOR THE OTTOMAN FLEET FROM THE BLACK SEA CITIES IN 17TH and 18th CENTURIES

ABSTRACT

During the long naval campaigns the sailors’ need for bread was supplied with hard biscuits. Hard biscuit, which is a kind of dried bread, could be kept for a long time without going bad. Thus hard biscuits were prepared for sailors before campaigns. Hard biscuits were usually prepared by bakeries in Istanbul but it was also seen that hard biscuits were supplied from Gallipoli, Cyprus, Eğriboz and Thessaloniki for navy ships sailing both in the Black Sea and the Mediterranean. In this research emphasis will be made on Black Sea coast. Information will be given on the amount of hard biscuits provided by each city, provision of the flour and funds assigned for the financing of hard biscuit production.

Keywords: Hard biscuit, Ottoman Navy, sailor, Black Sea, Flour.